“Helianthi”

Si tratta di un’antica coltura che da noi non è ancora nota. E‘ stretta parente del girasole e del Topinambur. E’ un ortaggio buono e salubre, che si distingue per il suo gusto delicato e cremoso!

 

Topinambur

E‘ un tubero imparentato con il girasole.
Come spesso accade in natura, esistono diverse varietà di questa specie. Noi abbiamo scelto di coltivare le seguenti varietà:

 

 

 

“ Yacon”

Si tratta di un ortaggio Inca parente del topinambur. Le radici, simili a dalie, sono molto fragili. I suoi tuberi possono essere bolliti, cotti al vapore o fritti, ma se ne può anche estrarre il succo o si può essiccarlo.
Poiché contiene acido glutammico, si utilizza anche per esaltare la sapidità delle pietanze. Le radici diventano molto dolci se conservate a lungo ed esposte alla luce. Il sapore ricorda la pera, contengono infatti un’alta percentuale di fruttosio.

 

“Jicama”

Lo Jicama è un antico ortaggio a radice provieniente dal Nord America. Questo tubero é succoso anche dopo la cottura e resta succoso e sodo ed è dolce. Il suo gusto particolare è indescrivibile!

Ulluco/olluco

E’ originario delle Ande, in Sud America!
Si tratta di una pianta erbacea con piccoli tuberi che germogliano sotto la terra e che hanno una forma che va dall’ovale al cilindrico, sono lisci, lucidi e colorati in modo diverso a seconda della varietà.
In Perù, questo tubero viene utilizzati anche nei cibi dolci.

 

Maca

Questa pianta è originaria del Sud America, era una coltura degli Inca delle Ande peruviane. E‘ dimostrato che viene coltivata da 3.000 anni!

Questa pianta produce non solo un’erba molto simile al crescione molto apprezzata in abbinamento all’insalata, ma anche un piccolo tubero dal gusto intenso e pungente che ricorda il rafano.
Insieme all’olluco, l’acetosella bulbosa e le tante varietà di patate autoctone, questo ortaggio viene coltivato nella regione delle Ande. Già gli stessi Inca attribuivano a questa pianta poteri afrodisiaci e ne somministravano regolarmente ai loro soldati.
Nelle zone in cui la patata per ragioni climatiche non può più essere coltivata, i tuberi di questa pianta costituiscono un alimento fondamentale.
Si mangia cucinato come una purea o arrostito. Il tubero crudo è molto piccante, con un intenso sapore di Nasturzio. Se si cuoce, l’elemento piccante scompare del tutto lasciando un piacevole sapore di crescione con la consistenza di una patata.

 

 

Rapetta acetosa della fortuna

Questo tubero proviene dal Messico. Si tratta di radici amidacee bianche, di forma sferica, che raggiungono le dimensioni di un pollice!!
Sono deliziose stufate al burro e hanno un sapore agrodolce.
E‘ possibile anche conservarle sottaceto, ma non sono conservabili a lungo.

Tubero viola

E‘ la varietà più conosciuta. Ha tuberi molto belli, tondi e leggermente colorati di viola e possiede un intenso aroma di nocciola

E‘ un tubero imparentato con il girasole.  Come spesso accade in natura, esistono diverse varietà di questa specie. Noi abbiamo scelto di coltivare le seguenti varietà: Viola E‘ la varietà più conosciuta. Ha tuberi molto belli, tondi e leggermente colorati di viola e possiede un intenso aroma di nocciola. Bianco Questa specie non tuberi rotondi, ma escrescenze. Il sapore è più delicato rispetto alla varietà viola. “Helianthi” Si tratta di un’antica coltura che da noi non è ancora nota. E‘ stretta parente del girasole e del Topinambur. E’ un ortaggio buono e salubre, che si distingue per il suo gusto delicato e cremoso!

Ulluco/Olluco

Stammt ursprünglich aus den Anden, Südamerika!
Es ist eine krautige Pflanze mit unterirdischen, kleinen, eiförmigen bis fast zylindrischen Sprossknollen, die glatt, glänzend und je nach Sorte unterschiedlich gefärbt sind.
In Peru werden diese Knollen auch für süße Speisen verwendet.

Glückskleerübchen

Die Knollenfrucht stammt aus Mexico. Es handelt sich dabei um weiße, kugelförmige, bis daumengroße, stärkehaltige Wurzeln!!
Sie sind köstlich in Butter gedünstet und schmecken süß-sauer, einlegen ist auch möglich.
Nur gering lagerfähig.

Topinambur

Mit den Sonnenblumen verwandte Knollenfrucht.
Von dieser Art gibt es wie so oft in der Natur viele verschiedene Sorten. Wir haben uns für folgende Sorten entscheiden:

Yacon

Ein Inkagemüse das dem Topinambur verwandt ist. Die dahlieähnlichen Wurzeln sind sehr brüchig. Knollen die gekocht, gedünstet oder gebraten werden, aber man auch zur Saftherstellung und zum Dörren benutzen kann.
Enthält Glutaminsäure und dient somit auch als Geschmacksverstärker. Nach längerer Lagerung und Lichtexposition werden die Wurzeln sehr aromatisch süß. Der Geschmack erinnert an eine Birne, hohen Anteil an Fruktose.

Topinambur-Helianthi

Eine uralte Nutzpflanze welche bei uns noch nicht bekannt ist. Sie ist eng verwandt mit der Sonnenblume und dem Topinambur. Sie liefert ein gutes, leicht bekömmliches Gemüse, das durch seinem milden, cremigen Geschmack hervorsticht!

Jicama

Jicama ist ein uraltes Wurzelgemüse, welches aus Nordamerika stammt. Diese saftige Knolle bleibt auch nach dem Kochen immer noch sehr saftig und knackig und schmeckt süß. Der spezielle Geschmack ist für mich unbeschreiblich!

Maca

Diese Pflanze stammt aus Südamerika und war eine Kulturpflanze der Inkas aus den peruanischen Anden. Sie wird nachweislich seit 3.000 Jahren angebaut!
Diese Pflanze liefert nicht nur das sehr kressintensive Kraut, welches als Salatergänzung sehr geschätzt wird, sondern auch ein sehr intensiv-scharfes kleines Knöllchen welches im Geschmack an Kren erinnert.

Knollige Kapuzinerkresse wird zusammen mit Olluco, knolligem Sauerklee und den heimischen Kartoffel-Sorten im Andengebiet angebaut. Schon die Inkas haben der Pflanze antiaphrodisierende Wirkung zugeschrieben und ihren Soldaten regelmäßige Rationen verabreicht!
In Gegenden, in denen die Kartoffel aus klimatischen Gründen nicht mehr angebaut werden kann, liefern die Knollen dieser Pflanze das Hauptnahrungsmittel.
Die Knolle wird als Brei oder in gerösteter Form verzehrt. In rohem Zustand ist die Knolle extrem scharf, mit intensiven Kapuzinerkressgeschmack. Beim Kochen verschwindet die Schärfe komplett und es bleibt ein angenehme Kressegeschmack mit der Textur einer Kartoffel.