“ Yacon”

Si tratta di un ortaggio Inca parente del topinambur. Le radici, simili a dalie, sono molto fragili. I suoi tuberi possono essere bolliti, cotti al vapore o fritti, ma se ne può anche estrarre il succo o si può essiccarlo.
Poiché contiene acido glutammico, si utilizza anche per esaltare la sapidità delle pietanze. Le radici diventano molto dolci se conservate a lungo ed esposte alla luce. Il sapore ricorda la pera, contengono infatti un’alta percentuale di fruttosio.