Romice scudata (Rumex scutatus)

Già gli antichi romani apprezzavano la romice scudata per il suo gusto aspro e rinfrescante, soprattutto dopo un sontuoso banchetto!
In passato, la romice scudata era un ortaggio a foglia molto apprezzato in Inghilterra.
Deve il suo nome alle foglie a forma di scudo. Queste belle foglie conferiscono un sapore fresco e leggermente acidulo alle insalate e ai piatti di pesce.
Possono anche venire impiegate come l’acetosa, ad esempio nella salsa di yogurt, nelle salse alle erbe, nelle remoulade, ecc.
In cucina la romice scudata è spesso preferita all’acetosa, poiché è meno acida.
Dopo un pasto pesante, un bicchierino di succo fresco di romice scudata ha un effetto purificante e rinfrescante sullo stomaco. Tuttavia, il consumo eccessivo può far sì che l’acido ossalico possa danneggiare la salute, quindi non esagerate!

 

Acetosa o “Erba brusca” (Rumex acetosa)

L’acetosa è ancora oggi ben apprezzata, soprattutto presso i nostri vicini francesi e inglesi, dove viene utilizzata come ortaggio da aggiungere alle zuppe e alle insalate.

Romice sanguineo (Rumex sanguineus var. sanguineus)

Le nervature rosso sangue delle foglie di questa varietà rendono questa una pianta molto ornamentale per il giardino e l’orto, anche se le sue foglie sono aspre e più dure della maggior parte delle altre specie.

Acetosa francese

E’ una vera specialità gastronomica francese!
Questa variante di acetosa ha le foglie più tenere di tutte, motivo per cui, spesso, già durante il raccolto, esse si rompono: infatti, si dice che “bisognerebbe raccoglierla con i guanti di seta!“.
In Francia è apprezzata soprattutto per il suo delicato sapore.

Acetosella

L’acetoseela si trova anche nei nostri boschi E‘ un pò più piccola e dura rispetto a quella sudamericana. Offriamo tra i nostri ortaggi anche l’acetosella brasiliana viola scuro.

Gartensauerampfer

Der Gartensauerampfer wird auch heute noch geschätzt, vor allem bei unseren Nachbarn in Frankreich und England. Hier findet er als Gemüse, in Suppen oder als Salat Verwendung.

Römischer Ampfer

Schon die alten Römer schätzten den sauren und erfrischenden Schildampfer, insbesondere nach einem üppiges Festmahl.
In England genoss der Schildampfer in früheren Zeiten große Wertschätzung als Blattgemüse.
Seinen Namen verdankt er den schildförmigen Blättern. Die schönen Blätter verleihen Salaten und Fischgerichten einen frischen, leicht säuerlichen Geschmack.
Sie können genauso verwendet werden wie Sauerampfer z. B. für Joghurtsaucen, Kräuterdips, Remoulade usw.
In der Küche wird der Schildampfer oft dem Sauerampfer vorgezogen, da er weniger sauer ist.
Nach einem üppigen Mahl wirkt ein Schnapsgläschen frischer Schildampfersaft klärend und erfrischend auf den Magen. Bei übermäßigem Gebrauch kann die Oxalsäure gesundheitsschädigend wirken, daher sollte der Genuss nicht übertrieben werden!

Blutsauerampfer

Rote, ‘blutgefüllte’ Blattadern machen diese Art zu einer ausgesprochen Zierpflanze im Kräutergarten, wenn auch die Blätter nicht so sauer und etwas zäher sind wie bei den meisten anderen.

Französischer Sauerampfer

Gourmetqualität aus Frankreich!
Dieser Ampfer hat die zartesten Blätter aller Arten. Deswegen bekommen die Blätter oft schon bei der Ernte Risse. „Man müsste ihn mit Samthandschuhen ernten“!
Er wird in Frankreich besonders wegen seines milden Geschmacks geschätzt.